然后在羊肉上撒一层薄薄的淀粉,再加入少许煮花椒的卤水和适量的鸡蛋清,再次搅拌均匀之后腌制一刻钟左右。
大蒜去皮洗净切片,大蒜的多少可以根据个人口味来准备,一般与羊肉的重量比以一比四到一比五为佳。
先把腌制好的羊肉用六七成熟的温油炸一遍,也就是滑油的过程,目的就是先对羊肉进行预热。
因为羊肉鲜嫩易熟,直接爆炒的话,过程中很容易造成羊肉受热不均,导致烧焦而影响了口感。
羊肉滑过油之后捞出,放在一边沥油备用。
锅中留锅底油,烧制全熟,加入大蒜片爆香,然后加入羊肉和少许盐爆炒。
到这里也有两种做法,可以直接出锅,撒上一些孜然粉直接食用,羊肉会有一种焦酥的口感。
或者这这时加入芡汁,再稍微煮一会,这样的做法做出来的羊肉会是另一种滑嫩软腻的口感,这个就看每个人不同的口味而定了。
一行人酒足饭饱,休整一夜,第二天天不亮便继续出发。
毕竟还在京畿道的范围内,杨怀仁总觉得不放心,好像有人总是在暗处盯着他的一举一动似的。
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