自此宝佑桥边的露兄，一有茶汤会，张岱必到，与众人品茶论泉，讲究各种茶种、备器、择水及候汤的功夫。
虽有好水，若候汤稍失，也坏事。
座中有人善於辨sE、辨味，亦有人善於辨声。
烧水时炉火通红，挥扇开始要轻，待水有声，扇要重疾，从初声、始声、振声、骤声，直到无声，方为纯熟。此刻水沸可见到腾波鼓浪，缕缕不乱。
听水之声，众人静默无语，身心贯注，待炉火三沸。第一水熟注入空壶，荡之泼去；第二水已熟，壶中有茗叶，注水覆盖；第三水又熟，从壶顶灌下水漫四面，此刻茶香发散，未饮先醉。
惠州一地有茗战，在春茶开采後，茶农和茶客各出所烘茗茶，轮流品尝以决胜负，想来不及张岱等文人雅士的茶汤之会，更T见饮茶的风韵。
「闻香亦有法门」座中茶客道：「一般人只知茶香在鼻，鼻香只在初阶，能够穿鼻入口，一丝如缕，婉转上下，一而再，再而三，往上渺渺若清气，往下入喉、腑肺若清泉流淌，才算登堂。」
这话说得众人神驰，一盏在手，皆含其涓滴，咀嚼玩味。
「最上境又是如何？」宗子催茶客快说。
「香在鼻，香在水，最上乘者香在韵……」
「这韵，就可意会不可言传了……」
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